15 min.• 300g de espirales al huevo PASTAS ROMERO
• 125g de jamón de york
• 50g de olivas rellenas
• 250g de guisantes
• 4 corazones de alcachofa
• 1 pepino
• 1 cebolla
• aceite, sal, perejil, pepinillos en vinagre y zumo de limón
1. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté «al dente» escurrir, pasar por agua fría y reservar en una fuente. Cortar el pepino a rodajas, salar, y dejar en un plato para que suelten agua.
2. Unir a la pasta los guisantes y corazones de alcachofa troceados. Pelar la cebolla y cortar en aros. Picar los pepinillos. Echar ambos ingredientes en la ensalada y mezclar. Batir el zumo de limón con el aceite y aliñar con la ensalada.
3. Por último, agregar el perejil picado, el jamón de York cortado a tiras, las rodajas de pepino y las aceitunas a lonchas. Se puede reservar unos minutos en el frigorífico y resulta muy refrescante.
