Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Lorsqu’elles sont al dente, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et réservez dans un plat. Coupez le concombre en rondelles, salez et laissez-le reposer dans une assiette pour qu’il rende son eau.
Ajoutez les petits pois et les cœurs d’artichaut coupés aux pâtes. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Hachez les cornichons et ajoutez-les à la salade, puis mélangez. Fouettez le jus de citron avec l’huile et assaisonnez la salade.
Enfin, ajoutez le persil haché, le jambon coupé en lanières, les rondelles de concombre et les olives coupées. Vous pouvez réserver quelques minutes au réfrigérateur avant de servir pour un résultat très rafraîchissant.
