Pour commencer la recette de « Pipes Pastas Romero », faire cuire les pâtes de Pipes dans une grande quantité d’eau bouillante avec une cuillère à soupe de sel et une pincée d’huile d’olive. Pour la sauce, écraser l’ail avec les grains de poivre.
Ajouter le thym, le poivre et le mélange d’ail, laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter les fromages en même temps que le vin et la crème, mélanger et remuer. Mixer le mélange de fromages jusqu’à obtenir une sauce lisse, réserver.
Une fois les pâtes prêtes, mettre la sauce à feu très doux. Égoutter les pâtes de Pipes et les ajouter à la sauce chaude. Servir.
Mettre l’huile à chauffer dans une casserole en terre cuite peu profonde et, lorsqu’elle commence à fumer, ajouter l’oignon finement haché.
Lorsque l’oignon est doré, ajouter la seiche coupée en petits cubes et faire revenir pendant cinq minutes. Incorporer les tomates pelées et hachées, le paprika et la lotte lavée et coupée en petits morceaux. Baisser le feu, ajouter les pâtes de Pipes et bien faire revenir jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur.
Chauffer le bouillon de poisson et écraser dans un mortier les gousses d’ail, le persil et un peu de bouillon. Verser d’abord le mélange du mortier sur les pâtes de Pipes puis ajouter le bouillon en assaisonnant avec du sel et du safran. Ainsi se termine la recette de « Pipes Pastas Romero ».
