L’une des qualités de la pâte est sa polyvalence. Ses différentes variétés font que nous trouvons dans cet aliment une infinité de possibilités au moment de cuisiner. Un univers d’arômes, de saveurs et de textures qui se multiplient avec les sauces qui accompagnent nos plats de pâtes.
Parmi les favorites des Espagnols, la bolognaise, la carbonara… En Italie, cependant, chaque pâte est associée à une (ou plusieurs) sauce, et ce n’est pas par hasard, puisque certaines sauces s’accordent mieux avec certains types de pâtes. L’objectif ? Profiter au maximum de nos ingrédients et rehausser la saveur de nos plats.
Pâtes courtes
Font partie de ce groupe des variétés comme Pluma, Fusilloni, Farfalle, Macaroni, Paccheri… En général, ce type de pâte se combine mieux avec des sauces denses, à la texture épaisse, surtout celles qui ont une cavité interne, puisque l’idée est que les sauces imprègnent les pièces en entrant dans leurs cavités. Les sauces qui se combinent à la perfection avec ce type de pâte (Pluma, Macaroni…) sont à base de viande, comme la bolognaise, ou avec des champignons comme ingrédient principal. Une recette qui vous serve d’inspiration ? Jetez un œil à cette recette de Paccheri à la Ricotta. La forme des Fusilloni et des Farfalle admet aussi bien des sauces légères que crémeuses et consistantes, comme le pesto, car il reste dans leurs plis. À qui l’eau ne vient pas à la bouche avec cette recette de Fusilloni au bacon et champignons ?
Si nous parlons de Pâtes farcies, comme les Ravioli ou les Tortellini, l’idéal est de les combiner avec des sauces douces à base de fromage, de tomate ou simplement un peu d’huile, pour profiter au maximum de la saveur de la farce.
Nous n’oublions pas d’inclure dans ce groupe les pâtes de plus petite taille, utilisées habituellement dans des soupes ou salades, comme les Conchitas et Tiburones, ou dans des plats si propres à la gastronomie espagnole comme la Fideuá. Ici nous expliquons comment elle se prépare, au cas où vous vous lanceriez.
Au moment de cuisiner les pâtes dites longues, il convient d’opter pour des sauces qui adhèrent bien (l’huile d’olive est souvent dans ces cas l’un des protagonistes) et dont les ingrédients soient de petite taille (mais pas trop). L’idée est qu’ils aient la taille idéale pour que d’une bouchée nous puissions attraper tous les ingrédients.
Pâtes longues
Les Spaghetti, l’une des variétés les plus connues, sont l’une des plus polyvalentes, et s’adaptent donc à une grande variété de sauces. Et comme exemple, cette délicieuse recette de Spaghetti aux sardines et croquant d’ail.
Chez Pastas Romero, nous adorons aussi les Tagliarini, les Tagliatelle… qui se combinent à la perfection avec des sauces denses élaborées à base de lait ou de fromage. Leur taille, plus large que les Spaghetti, permet de les accompagner de morceaux de viande, légumes ou poisson un peu plus grands. Si vous cherchez des idées, gardez cette recette de Tagliatelle d’épinards à la Vodka.
