10-12 tomates cherry (rojos y amarillos si tienes), cortados a la mitad
50 g de queso fresco desmenuzado o feta
Un puñado de rúcula fresca
Perejil fresco picado (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
(Opcional: unas gotas de zumo de limón sobre el aguacate para que no se oxide)
Preparación:
Cuece la pasta de lenteja roja según las instrucciones del paquete (unos 6-8 minutos aprox.). Escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción. Reserva.
Prepara la base: en un plato o bol grande, coloca una capa de rúcula.
Añade la pasta fría encima, distribuyéndola de forma uniforme.
Agrega los tomates cherry, el aguacate laminado, y desmenuza el queso por encima.
Aliña con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y, si quieres, un poco de limón.
Decora con perejil fresco picado y sirve al momento o guarda en frío hasta servir.
Receta con la cuenta colaboradora Come con Lara (Lara Mónaco)
