1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
1/2 taza de queso feta o mozzarella en cubitos
Un puñado de hojas de albahaca fresca, picadas
Un puñado de perejil fresco, picado
Para el aderezo:
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de miel o sirope de agave
1 diente de ajo, picado o rallado
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando esté al dente, escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción. Déjala enfriar por completo.
Prepara el aderezo: en un bowl pequeño, mezcla el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, la miel, el ajo, sal y pimienta. Bate bien con un tenedor o batidor.
Combina los ingredientes: en un bowl grande, mezcla la pasta fría con los tomates, pepino, cebolla, aceitunas, queso y hierbas frescas.
Añade el aderezo y mezcla todo suavemente para que se impregne bien.
Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fresca.
