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Macarrón rayado con calabacín, panceta y aceitunas

Macarrón rayado con calabacín, panceta y aceitunas

Ingredientes:

  • 400g de macarrón rayado ROMERO
  • 4 calabacines pequeños o 2 medianos cortados en dados
  • 200g de panceta curada cortada en dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 guindilla seca
  • 84g aceitunas negras
  • 300 ml salsa de tomate frito casera
  • 125 ml vino blanco seco
  • aceite de oliva y sal

Preparación:

Saltear los dados de calabacín sin sal, y los dados de panceta curada con un chorrito de aceite hasta dorarlos para luego reservarlos. A continuación freír el ajo en el aceite sobrante a fuego medio, agregar la guindilla desmenuzada, las aceitunas negras y el tomate frito. Al cabo de un minuto añadir el vaso de vino blanco, mezclar bien con una cuchara de madera y dejar reducir. Por otro lado se hierven los macarrones con un toque de sal y aceite hasta que estén hechos, “al dente”. Colar la pasta cuando esté cocida y agregarla a la sartén. Mezclar bien hasta que quede completamente impregnada. Por último añadir la panceta y el calabacín, mezclarlo todo bien y servir.

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